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Café

Nom scientifique : Coffea arabica L. / Coffea canephora Pierre ex A.Froehner
Partie utilisée : graine (endosperme), torréfiée pour le café classique ; non torréfiée pour certains extraits de café vert
Origine : boisson et ingrédient issus des graines du caféier ; en complément, principalement sous forme d’extrait de café ou d’extrait de café vert standardisé en caféine et/ou en acides chlorogéniques

Café

Avis global​

Le café n’est pas un actif unique, mais une matrice alimentaire complexe dont l’intérêt clinique, en complémentation, repose surtout sur sa teneur en caféine. Lorsque cette teneur est connue et correctement standardisée, les effets sur la vigilance, l’attention et la performance d’endurance sont bien documentés chez l’adulte. Autrement dit, le café est surtout pertinent comme source de caféine, beaucoup plus que comme ingrédient “métabolique” polyvalent.

À l’inverse, les bénéfices cardio-métaboliques souvent suggérés dans les études observationnelles ne doivent pas être confondus avec des effets cliniques démontrés en intervention. Les promesses sur la perte de poids, la glycémie ou le cholestérol restent fragiles, modestes ou non convaincantes dans les essais cliniques. Cette prudence vaut particulièrement pour le café torréfié classique. Le café vert, plus riche en acides chlorogéniques, ne doit pas être assimilé au café torréfié : quelques essais et méta-analyses suggèrent des effets limités sur certains marqueurs intermédiaires, mais la portée clinique demeure incertaine.

Un signal plus crédible existe sur la fonction endothéliale, probablement en lien avec certains polyphénols du café, notamment les acides chlorogéniques. Il s’agit toutefois d’un effet observé sur un marqueur vasculaire intermédiaire et non sur des événements cliniques durs. Sur le plan de la sécurité, le café est globalement bien toléré à dose modérée, mais la sensibilité individuelle à la caféine varie fortement, en particulier pour le sommeil, l’anxiété et les palpitations.

🎯 Effets attendus et preuves scientifiques​

Fonction cibléeEffet revendiqué (population)Niveau de preuveDose étudiée / efficace
Vigilance / état d’éveilAugmentation de l’état d’éveil et diminution de la somnolence (adulte)✅ AAu moins 75 mg de caféine par prise
Attention / performance cognitive aiguëAmélioration de l’attention et du temps de réaction (adulte sain)✅ ALe plus souvent 75 à 200 mg de caféine
Performance d’enduranceAmélioration de la performance d’endurance (adulte, surtout sujet entraîné)✅ AEnviron 3 mg/kg de caféine 1 heure avant l’effort ; zone étudiée souvent entre 2 et 6 mg/kg
Fonction endothélialeAmélioration de la vasodilatation dépendante de l’endothélium / FMD (adulte)🟡 CDose non établie ; essais avec café, café enrichi ou extraits riches en acides chlorogéniques
Contrôle du poidsRéduction modeste de certains indices d’adiposité, surtout avec extrait de café vert (adulte en surpoids ou obésité)🟠 DDose non établie ; extraits très hétérogènes selon la teneur en acides chlorogéniques
Contrôle glycémiqueAmélioration de la glycémie ou de l’insulinorésistance (adulte)⚫ FDose non établie
Profil lipidique / cholestérol totalAmélioration du cholestérol total ou du profil lipidique global (adulte)⚫ FDose non établie

⚠️ Sécurité et précautions​

  • Effets secondaires / Effets indésirables possibles :

    • nervosité, agitation, tremblements ;
    • insomnie ou dégradation de la qualité du sommeil ;
    • palpitations, tachycardie, inconfort cardiovasculaire chez les sujets sensibles ;
    • reflux, gêne gastrique, stimulation digestive ;
    • anxiété majorée chez les personnes vulnérables.

  • Contre-indications :

    • hypersensibilité à la caféine ;
    • insomnie marquée ;
    • troubles anxieux non stabilisés ;
    • prudence en cas de palpitations, de troubles du rythme ou de pathologie cardiovasculaire non contrôlée ;
    • prudence renforcée pendant la grossesse et l’allaitement.

  • Interactions :

    • addition des effets avec les autres sources de caféine et les stimulants ;
    • la fluvoxamine, la ciprofloxacine et certains autres inhibiteurs du CYP1A2 peuvent augmenter l’exposition à la caféine ;
    • prudence avec les associations de compléments “énergie” ou “brûleurs” contenant plusieurs stimulants.

  • Dose maximale recommandée :

    • chez l’adulte sain : 400 mg/j de caféine au total, toutes sources confondues ;
    • éviter de dépasser 200 mg en prise unique ;
    • pendant la grossesse : 200 mg/j maximum.

🧪 Forme et qualité du complément​

  • Formes galéniques :

    • boisson ;
    • poudre instantanée ;
    • extrait sec de café ;
    • extrait de café vert en gélules ou comprimés.

  • Mode d’extraction :

    • le café classique repose sur la torréfaction du grain ;
    • les compléments utilisent ensuite des extraits aqueux ou hydroalcooliques ;
    • le café vert correspond à un grain non torréfié, généralement recherché pour sa teneur plus élevée en acides chlorogéniques.

  • Qualité / standardisation :

    • vérifier la quantité réelle de caféine par dose et non une simple mention “extrait de café” ;
    • pour le café vert, vérifier aussi la teneur en acides chlorogéniques ;
    • privilégier les produits avec certificat d’analyse, contrôle des contaminants et fabrication sous standards qualité ;
    • éviter les mélanges propriétaires opaques, surtout dans les produits “énergie” ou “minceur”.

📊 Résumé des évaluations​

CritèreNoteCommentaire
EfficacitéEfficacité réelle et bien documentée pour l’éveil, l’attention et l’endurance via la caféine ; bénéfices métaboliques et amaigrissants nettement moins convaincants
Sécurité🟢 BProfil globalement favorable à dose modérée, mais sensibilité individuelle importante pour le sommeil, l’anxiété et les palpitations
Qualité🟡 CForte variabilité selon la teneur réelle en caféine, le type d’extrait et, pour le café vert, la standardisation en acides chlorogéniques

📚 Références scientifiques​

  1. EFSA NDA Panel. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to caffeine and increased fat oxidation leading to a reduction in body fat mass, increased energy expenditure leading to a reduction in body weight, and increased alertness and attention. EFSA Journal. 2011
  2. EFSA NDA Panel. Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to caffeine and increased alertness. EFSA Journal. 2014
  3. EFSA NDA Panel. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to caffeine and increase in endurance performance, increase in endurance capacity and reduction in the rated perceived exertion/effort during exercise. EFSA Journal. 2011
  4. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal. 2015
  5. Kløve K, et al. A systematic review and meta-analysis of the acute effect of caffeine on attention. Psychopharmacology. 2025.
  6. Southward K, Rutherfurd-Markwick KJ, Ali A. The Effect of Acute Caffeine Ingestion on Endurance Performance: A Systematic Review and Meta-Analysis. Sports Med. 2018
  7. Hodgson AB, Randell RK, Jeukendrup AE. The metabolic and performance effects of caffeine compared to coffee during endurance exercise. PLoS One. 2013
  8. Nijssen KMR, et al. Effects of Coffee-Related Bioactive Components on Flow-Mediated Vasodilation: A Meta-Analysis of Randomized, Controlled Intervention Studies in Adults. Nutr Rev. 2025.
  9. Gorji Z, Varkaneh HK, Talaei S, et al. The effect of green-coffee extract supplementation on obesity: A systematic review and dose-response meta-analysis of randomized controlled trials. Phytomedicine. 2019
  10. Kempf K, Herder C, Erlund I, et al. Effects of coffee consumption on subclinical inflammation and other risk factors for type 2 diabetes: a clinical trial. Am J Clin Nutr. 2010
  11. National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Dietary Supplements for Exercise and Athletic Performance – Health Professional Fact Sheet.
  12. National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Dietary Supplements for Weight Loss – Health Professional Fact Sheet.
  13. ANSES. La caféine : nos conseils pour éviter des effets indésirables.
Dernière mise à jour : 26 mars 2026